Bitte keine Befürchtungen. Diese Zwiebelsuppe ist leicht verdaulich und kann auch in Gesellschaft gegessen werden. Ich hatte das Glück, oft in Lyon zu sein. Ich lasse es mir nicht entgehen, auch später am Abend noch rasch einzukehren und eine Gratinéee Lyonnaise zu mir zu nehmen. Ohne Folgen. Seeliger Schlaf. (Der Link führt zu einem anderen Rezept.) Hier mein Rezept wie ich es mir über die Jahre zu eigen gemacht habe. Ausgehend selbstverständlich von Paul Bocus. Für vier Personen braucht es: - 500 gr Zwiebel (siehe Bild), fein geschnitten in Lamellen - Genügend Butter und Olivenöl, um die Zwiebel darin ganz sachte golden werden zu lassen - 2 Esslöffel Weismehl, kurz mit den Zwiebeln mitgeröstet - eine Prise Zucker, ebenfalls zum Mitrösten - 2 dl Weisswein zum Ablöschen - 2 l Gemüsebouillon (selber aufgebaut oder weil wir nicht allzu heikel sein wollen, auch die von Knorr geht), zu den Zwiebeln geben, mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken würzen und 30 Minuten köcheln. -
Paul Bocus - Die Neue Küche - Die Rezepte des Königs der Köche Heyne Verlag, 1979 Es ist selbstredend eine unglaubliche Anmassung von mir, mich auf irgendeine Weise in die Nähe von Paul Bocus zu rücken. Es sei denn als Gast in seinem berühmten Restaurant L'Auberge-du-Pont-de-Collogne . Was ich lediglich einmal das Vergnügen hatte zu sein. Mein Verhältnis zu Paul Bocus begann Mitte der 70er Jahre des letzten Jahrhunderts. Ich kaufte ein Taschenbuch im Heyne-Verlag erschienen mit dem Titel: Paul Bocus - Die neue Küche. Nichts geringeres als die neue Küche wollte ich damals als 20jähriger erlernen. Wohlverstanden als Hobbykoch. Mein erstes Menu an das ich mich heranmachte, war nicht unbescheiden. Ich fabrizierte einen Kalbsleberbraten. Eine hochdelikate Angelegenheit. Weiss jeder, der das schon mal versucht hat. Besonders nach einem Rezept - und ohne vorher so etwas je gegessen zu haben. Wie mir meine Familie versicherte - mit der Haltung der Skeptiker selbstverständlich - wa